吃出黑土地文化: 313羊庄王府井旗舰店杨艳率队奋斗纪实

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      在我国313羊庄总部旗下的500余家餐饮企业中,广泛传颂着313羊庄总部副总经理杨艳舍弃家庭牵扯,自报奋勇,敢于担当,挂帅出征北京王府井313羊庄,历经三战三捷,突破困境,扭亏为盈,开创出站稳京城强势发展新天地的感人故事。

图为:被誉为有谋略、有胆识、有魄力、有毅力的羊庄总部副总经理杨艳同志

       位于北京市王府井一幢商业大厦4楼的313羊庄餐馆,始建于2014年11月, 使用面积约1400平米,大餐厅摆放着39张餐桌,另设有16个就餐的包房,同时可容纳300多不同层次客人就餐,是总部旗下500余家313羊庄规模最大的企业。由于地处国内外驰名的“商业黄金地段”,年租金高得令人咂舌。加之近80名员工工资、食宿和水电等一天的固定费用就多达4万余元。为了使该餐馆迅速打开局面,313羊庄总部在本系统外高薪聘请能人进行管理。然而事不如愿。开业以后诺大的餐厅天天空空荡荡,偶尔有一两桌客人,营业额也只有千元上下,与每天的固定费用相比简直是九牛一毛。经营形势严峻的表明,王府井313羊庄已经处于无法维持下去的境地!情况万分危急!!!为了使该店在北京能够继续生存,扭转严重亏损局面,总部果断决定:辞掉外聘管理人员,由内部选派年富力强的骨干去北京接管王府井313羊庄。事实上,在全国313羊庄近万名员工中确实是人才济济。但是由于多种原因,却没有自愿前往的人选。“救店如救火”。解决好王府井羊庄面临的严重问题,如同战场上打一场硬仗,不仅事关313羊庄事业在北京能否站住脚并取得长足发展,而且由于北京在国内外的特殊地位,对于提高羊庄事业的公信度,扩大国内乃至国际的影响,加速羊庄在国内外发展都具有十分重大意义。面对这些情况,总部的副总经理、年轻的杨艳女士热血沸腾,毅然主动向总经理聂生斌请战,表示自己决心挂帅出征,去打这场硬仗,不肯下这块“硬骨头”绝不“回营”!杨艳的举动令同事们感到既敬佩又意外。杨艳过去曾经在餐饮业工作过多年,并且在多家和自己的餐馆担任过主要的管理职务,有着丰富的管理实践和经验,是走一处胜一处的行家里手。对于她的能力大家毫无疑义,可她却是一位高龄得子的母亲,如果扔下一个时刻需要她亲自阿护的年幼孩子实在不妥。加之她家庭成员的特殊性,全部家务都得她一人料理。故而聂总劝阻她撤销去京的请命。但是杨艳女士却表示:个人的事再大也是小事,解决王府井313羊庄问题是事关全局的大事。我作为313羊庄的一员,在非常之时应有非常之为,对非常之事应尽非常之责。“勇士精忠之志”理应畅行。就这样杨艳把心爱的幼子托付给亲属照管,急切地只身奔赴了北京。

北京313羊庄位于王府井商业业大厦4楼.图为悬挂在羊庄门口的牌匾.

       杨艳赶到王府井313羊庄后,举目所见,80多名员工,情绪低落、无所事事,形同一片散沙;诺大餐厅空空荡荡,冷冷清清,令人惆怅;催讨各种债务的客人,你来我往,钱不到手不肯离去,成了驻在之宾。面对一派衰败景象,使杨艳的心情十分沉重,更加倍感自己的责任重大。既来之,则战之,必胜之。她以坚定的初心和自信,迅速开展调研,摸清结症,以将帅的恢宏方略,以工匠的精致情怀,高屋建瓴地谋划了攻克难关的三大“战役”。兵贵神速。在做好必要准备的前提下,既定的战役打响了.

杨艳同志到京后,第一时间向该店主要负责人传达总部聂总的指示,研究整改方案,统一思想.树立必胜信心。图中左一是店长王志佳,右一为店经理王艳.

       杨副总经理带领店里领导骨干开始的第一个战役是:抓思想教育,全力创建一流团队。杨副总深知要打开王府井羊庄局面,工作千头万绪,但是首要的是强化思想教育,努力建设一支强有力的领导骨干群体和高素质的员工队伍。为此,
杨艳同志首先向全体员工传达总经理聂生斌关于“管理好王府井羊庄,对于打开首都市场,具有特殊的重要意义;要坚定初心,在任何情况下绝不动摇;星星之火可以燎原。有一桌客人,就有更多桌的希望;办法总比困难多,只要群策群力共同努力,年收益达到1000万元的目标一定能够实现;在遇到暂时性困难的情况下,更要关爱员工,工资一分不能少,一天不能拖”的坚定不移的决心和旗帜鲜明的态度,给大家吃了定心丸。在稳定了“军心”,士气高涨的基础上,杨艳和羊庄主要负责人一起坚持思想教育与企业文化的融合,深入开展思想建设。他们通过会议、讲演、宣誓、演唱、座谈和思想互助等多种形式进行思想教育,使员工们进一步确立社会主义核心价值观,牢固树立了以店为家、尽职尽责、不计报酬、爱岗敬业,无私奉献的职业道德观念。形成了“主,经过思想教育,高素质、“自动化”的员工队伍悄然形成。

图为优质服务、拒收8万元奖金的赵萌萌在为客人精心服务。

       动找事干,自觉做贡献”的良好风气。在工作中,员工们都能做到:领导在与不在一个样、有同事在与没同事在一个样、有人监督与无人监督一个样,有报酬与没报酬一个样。培育出一支难能可贵的自我约束、自我管理的“自动化”员工队伍,成为餐饮业发展史上的一大奇迹。现在,讲境界,讲贡献,在王府井313羊庄的员工中到处可见。

       杨艳谋划的第二个战役是:抓质量升级,努力实现两个一流。餐饮业有两个至关重要的节点,一是主副食的质量,二是员工的优质服务。这两点相辅相成缺一不可。对此,杨艳女士有着深刻的认知。她和店长王志佳、经理王艳一起致力把员工在思想教育中换发出来的澎湃不息的热情和誓为羊庄多做奉献的情怀,转化成创一流饮食,创一流服务上 。他们在弘扬羊庄固有的精品食材、白水烀羊肉、厨房前移到餐桌等独家特有的传统基础上,还根据京城人士喜欢涮火锅、吃烧烤的习性,增添了诸多的具有北京特色餐饮品种,并聘请当地名师传授技艺和制作招法。这样,使羊庄的饮食既有自己独到的特色,又有适宜北京人口味的风味。与此同时,员工们还深入开展和坚持桌前全程服务。在第一时间内充分满足食客各种正当要求,并深入宣传313羊庄独具的特色和与众不同的优势。因而深受来自各地人士的亲睐与欢迎,致使众多的京城人士,特别是一些老年人竟然还成了羊庄的常客。“两个一流”的成功创建,得到各界客人的认可与好评。今年五一节那天晚餐期间,一位退役的王氏老将军在亲属推荐下,带领家人赶到王府井大街的313羊庄就餐。老人家亲自目睹餐饮服务的全过程后,高兴地对服务员赞扬说:我曾经在大江南北包括朝鲜的许多餐馆吃过饭,今天还头一回见到像羊庄这样为了客人健康所做的一切。在你们这里真是吃到了创新、吃到了健康、吃到了饮食文化、吃到了心情舒畅。难怪到你们这里常常排不上号,找不到餐桌啊!

图为在王府井羊庄集体就餐的军转干部培训班赠送的锦旗。

       杨艳同志谋划的第三战役是:抓广泛宣传,致力各界认知攀升.王府井羊庄是建立在王府井一幢商业大厦的4楼,加之又是从黑龙江进京不久的企业。别说外地进京的人员难以知道京城有一家羊庄,就连北京人也基本无人知晓。好酒也怕巷子深。所以开业以来餐客寥寥无几实属情理之中。怎么办?,只有加大宣传力度,扩大羊庄的知名度,增强各层次人士的知晓和认可。对此杨艳心知肚明。于是,头脑高速运转的主帅杨艳在指挥进行第一和第二战役的同时,就在广阔的“战场”上,刮起了轰轰烈烈地以攀升王府井羊庄知名度为主题的强大宣传“风暴”。一方面,对进店就餐的客人在给予全程优质服务的过程中,精准的宣传羊庄独特的餐饮特点,使客人“吃到创新、吃到健康、吃到饮食文化、吃到心情舒畅。使之在食欲和精神上获得完美的满足感的同时,还成为了无偿的向亲友推荐羊庄的义务宣传员。另一方面,在充分利用网络《美团》栏目和在驻地大楼内外悬挂醒目的标语牌扁、文图并茂的大幅广告进行宣传的同时,还动员全体员工走上街头,运用演讲、演唱、朗诵等群众喜闻乐见的多种形式宣传羊庄。在常规宣传的过程中,他们还鼓励员工们通过朋友、同学、熟人和工作过的单位宣传羊庄。

图为店长王志佳走上街头在牌匾前向过往的群众宣传羊庄。

       事实表明:事在人为、成在意志。功夫历来不负有心人。王府井羊庄在副总经理杨艳的精心谋划与强力领导下,经过实实在在的开展抓思想建设、抓质量升级、抓广泛宣传的三大“战役”,收到了喜人效果。不仅就餐的客人与日剧增,
强大的宣传攻势,吸引了众多国内外客人光临。图为杨艳同志(右三)在向西班牙食客介绍羊庄的特点和优势。

       经济效益成翻论倍增长,实现了令人振奋的扭亏增盈的奋斗目标,而且还赢得了马来西亚和美国等许多国际友人的认可。他们有的拍摄羊庄的录像,回去后在本国电视台播放;有的在专门学会团体中介绍羊庄美食;有的还为民众提供旅游餐饮线索、甚至还有的提出在自己的国土上筹建羊庄分店的设想。这些友人的活动,对于313羊庄在国际上提高威望和增加就餐客人起到一定的积极作用。

       杨艳女士“啃骨头”的精神得到香港餐务管理协会的赞誉,被授予“荣誉会长”之美称。

图为该协会颁发的《聘任状》。

       成绩的取得固然来自羊庄团队的集体力量。但是人们都一致认为总部副总经理杨艳的将帅头功永不可末。大家纷纷赞美说:年轻的杨副总是一位富有传奇色彩的女中强人,无愧获得有谋略、有胆识、有魄力、有毅力的德才兼备的优秀女性之称。大家还真诚地敬佩313羊庄总部总经理聂生斌的超常智谋和决策水平。表示有这样的高强能人领导我们,未来必定会更加美好!

图为杨艳同志与总部主要领导成员交谈攻坚感受。左2是总经理聂生斌、左1是副总李振甲、右1是副总刘继彬。

       雄关漫道真如铁,而今迈步从头越。杨艳同志自觉的认为:王府井羊庄的今天,是阶段性的进步,只是万里长征迈出了第一步。今后的道路还很长,还有许多问题等待我们去解决,我们一定在总部和聂总的领导下,撸起袖子继续加油干,为早日实现总部谋划的宏大目标,为美好的未来 不停歇地前进!

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